索氏提取器主要是由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成，提取管两侧分别有虹吸管和连接管。各部分连接处不能漏气。提取时，将待测样品包在脱脂滤纸包内，放入提取管内。提取瓶内加入石油醚，加热提取瓶，石油醚气化，由连接管上升进入冷凝器，凝成液体滴入提取管内，浸提样品中的脂类物质。待提取管内石油醚液面达到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚经虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶内的石油醚继续被加热气化、上升、冷凝，滴入提取管内，如此循环往复，直到抽提*为止。
索氏提取器索氏提取法的常规步骤是称取2-5g样品到索氏样品套管种，添加150mL溶剂到索氏烧瓶中，按每4-6循环萃取16-24小时，然后冷却，对萃取液进行浓缩，再适当的溶剂进行复溶，进行仪器分析。
这其中要注意：
提取时间长，消耗大量的溶剂必须考虑被测物的稳定性，含水量过高的水果蔬菜不宜作为分析对象。
影响索氏提取器提取效果的主要因素除了提取溶剂之外，还有就是提取溶剂的回流次数(在某种程度上可以说是提取时间)，料液比以及提取温度等。
索氏提取法的主要优点是不需要使用特殊的仪器设备，仪器成本低，很多实验室都可以得以实现、使用成本较低。
传统索氏提取方法的主要不足：
1.提取过程长，一般6-8小时以上；
2.玻璃器具易损坏，尤其是虹吸回流管易破损；
3.开放性系统，易出现溶剂泄露，污染环境；操作人员可能吸入较多溶剂。
目前，索氏提取已经发展出了自动索氏提取法，也有相关标准方法。相比与传统提取方法，自动索氏提取法具有提取时间较快、操作自动化、溶剂可以回收等好处。
