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脂肪测定时稀释剂主要起什么作用?
点击次数:491  发布时间:2022-02-18
   脂肪测定仪对花生仁、大豆、玉米的脂肪含量进行多次重复测定。将每个样品的多次测定结果进行统计,其平均值、平均相对偏差、标准差、变异系数。可以看出,高、中、低脂肪含量的不同样品多次测定结果的平均值相对偏差均小于国标谷物、油料作物种子粗脂肪测定方法中规定的双平行要求。其标准差大豆和玉米分别为0.060、0.061,说明精密度很好,花生仁的标准差比前者稍大,但精密度与含量高低有关,即与相对标准差(变异系数)指标有关,由于花生仁脂肪含量较高,其变异系数很小为0.32,说明它的精密度也很好。
  在脂肪测定仪多次的测量结果数据中,不难发现脂肪测定仪已经能达到很高的测量准确度,以测量操作简便合理而著称。将定量奶样与定量稀释剂(1:15)混合后,装入均质器,均质后的奶样流过透明池。一束光线通过透射池照射到流动的奶样上,光受到奶样中脂肪球的作用后再射到光电池上,透过的光与脂肪球含量相关。光电池将透过奶样的光量转换为电的信号,由计算程序把信号传递到显示器,显示出奶样的含脂率。因光线是通过脂肪球悬胶液进行传播的,因此在相同试验条件下,对同一类型的奶样,透过光的强弱取决于脂肪球的数目。含脂包括脂肪本身和奶样与稀释剂棍和悬胶液中不溶于脂肪的所有悬着成分。因而乳脂仪检测奶样脂肪的实质是检测奶样与稀释液混和后悬胶液的浊度。
  脂肪测定测定时稀释剂的作用:
  稀释剂是一种钙结合剂,起溶解蛋白质的作用。乳蛋白一般分为酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪球膜蛋白四种。酪蛋白约占牛奶中蛋白质的78%,约占全脂奶的2.6%,可溶解于碱和强酸溶液中。在pH=6-7的正常鲜奶中,酪蛋白主要是以钙盐、酪蛋白酸盐的形式存在。酪蛋白分子相当大,是通过钙键将许多小分子连接而成,裹缠着脂肪球,所以影响光线的通过。当牛奶与稀释剂混和时,稀释剂破坏了酪蛋白的钙键,使复杂的酪蛋白分子变成简单的游离分子。这样酪蛋白就不会阻挡光线通过了。
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